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KFC・ケンタッキーの骨がヤバい!調理方法でラーメン・シチューに公開!

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マイスターって方が ケンタッキーの

「食べ方」や「残りの骨」などの利用方法も紹介して話題です。

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推奨調理法はラーメン、シチュー

世界でたった2人しかいない
「オリジナル・レサピー・チキン マイスター」(ORマイスター)と
呼ばれるプロフェッショナルの
笠原一樹氏と羽鳥裕昭氏に、部位ごとの特徴をきいた。
【キール(胸)】やわらかく、あっさり
【ウイング(手羽)】コラーゲン豊富で濃厚
【リブ(あばら)】骨まわりの肉に旨みが凝縮
【サイ(腰)】プリプリした食感が醍醐味
【ドラム(脚)】鉄分が多く、ジューシー

食べ方


「紙で包まず手づかみでかぶりつくのが正統派の味わい方。」

ウイングなど部位によっては先に骨を外すと食べやすくなります。
リブの小骨は味が染みて、しゃぶりつくと最高においしい。
食べやすいよう、独自のカットと店舗の仕込みを工夫しています」(笠原、羽鳥両氏)


 KFCのオリジナルチキンは、残った骨も捨てるなかれ
骨までしっかり染みこんだ11種類のハーブ&スパイスの風味が、
和洋中様々な料理とマッチします」(笠原、羽鳥両氏)

調理方法は?

【ラーメン】
 骨を水を張った鍋に入れ、コトコト1時間ほど煮てダシをとる。
スープの味付けはシンプルに塩胡椒か醤油で。
「骨だけでなく、衣も一緒に煮込むのがミソ。
塩味や旨みが溶け出し、グッと味が深まります。
ダシは親子丼の割り下にも◎。親子丼の具にするにはサイが一番合いますね」(笠原氏)


【シチュー】
 割いたチキンで作るホワイトシチュー。
「クリーミーなシチューをスパイシーにアレンジ。部位はキールがオススメです」(羽鳥氏)


【炒飯】
 チキンの肉を細かく割いて、刻み野菜とご飯を炒めるだけ。
味付けは、パラパラッと塩を振るくらいで十分とか。
何かこれが一番 簡単で美味しそう???

※週刊ポスト2016年9月9日号

感想

ほんと?
ッテ感じですが
ま、味がついたお肉・骨と考えれば 納得いくけど?
なんか今まで普通に食べてたケンタッキー!
骨なんか気にもしてなかったけど、一回試してみるかも?
でもなんか面倒な気もする・・・・
なんせ男の料理は気分なんで・・・・(笑)
材料をそろえたりするのが気分が乗っていいんだけど、
余りモノ感がある「肉や骨」は よほど気分が乗らないとダメだな?
簡単にスープとかならイイかも?
でもウマい前提ですが・・・・・・???
プロの方が作るのと、素人が作るのは違うんで・・
貴方なら 試してみますか?
誰か教えて!

ネットの声

最後に

いろんなマイスターがいて、いろんな事を考えていらっしゃるんですね?

でも 今回 普通に食べた方イイと思っていたケンタッキーに

意外な利用方法があったッテ「目から鱗」です。

まだまだ気づかなかった事などあるんだと再認識しました。

忘れなかったら試してみたいと思います。(笑)

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