食欲をそそる香りというものがありますよね。
その香りを嗅ぐと美味しそう～！と
思うものの1つが
柚子（ゆず）ではないでしょうか。
柚子の香りはとっても爽やかで
いい香りなんですよね。
柚子を使った料理も
とっても美味しいんです。
しかし柚子って
どんな風に
料理したらいいの？と
困っている人もいるでしょう。
今回は、柚子の使い方や
切り方についてと爽やかパスタのレシピ、
そして九州では一般的な調味料の
とっても美味しい柚子胡椒の作り方を
紹介していきますね！
柚子（ゆず）の使い方や切り方
柚子は独特な香りと風味なので
どう使えばいいのか
ちょっと迷っちゃますよね。
料理に使うときの切り方は、
輪切りなのか千切りなのかというところも
悩みどころ。
まずは、柚子の使い方や切り方について
紹介していきますね！
柚子の使い方
柚子の使い方として
オススメなのは、
減塩するため
に使うことです。
柚子でいい香りにするために使うことや
彩りをよくするために使うことは
一般的ですよね。
しかし、柚子の香りと風味は
減塩にも役立つんです。
減塩になぜ柚子が？と思いますよね。
本来、食事から塩分を控えるためには
食塩を減らす
ことが必要なんです。
しかし、食塩を減らしてしまうと
全然物足りない味
になっちゃうんですよね。
普段、塩分を何も気にせずに食事をしていると
だんだん濃い味付けになれてきてしまって
食塩の摂取量が知らず知らずのうちに
増えていってしまうんです。
食塩をとりすぎると、
病気になってしまう可能性が高くなるので
なるべく食塩の摂取量は控えていきたいもの。
しかし、濃い味になれてしまっていたら
減塩はかなりハードルが高いことなんですよね。
減塩をするときに
減塩醤油や減塩味噌など
食塩がカットされた商品を使うのも
いいですが、
柚子を使って減塩すると
風味も爽やかでオススメなんです！
柚子の爽やかな香りや
さっぱりとした酸味が
料理のアクセント
になることで食塩の量を減らしても
物足りなさを感じにくくなるんですよ。
柚子の切り方
柚子の切り方については、
- すりおろし
- 千切り
- 輪切り
などがあります。
まず『すりおろし柚子』は、
料理の上に散らす
と香りもよくて見た目も綺麗です。
大根おろしとすりおろし柚子をまぜて
醤油をほんの少したらして
焼き魚と一緒に食べると
魚臭さがなくなって爽やかな香りになりますね。
魚料理をしたときには、
手も魚臭くなっちゃうんですが
柚子を扱うと手もいい香りになるので
一石二鳥（一つの行為で二つの利益を得ること）
ですね！
そしてすりおろし柚子は、
料理に混ぜてもOK！
すりおろしているので食感もボサボサすることはなく
柚子のいい風味だけを感じることができますよ。
柚子をすりおろしていれることで
柚子の風味が味のアクセントになって
食塩を減らしても
物足りなさを感じづらくなるでしょう。
次に『千切り柚子』は彩りに使うとGOOD！
和食の小鉢料理に合うので、
ほうれん草のおひたしなどの上に
キレイに盛りつけるといいですね。
一気に料理に品が出て
料亭の料理のような
上品な仕上がりになりますよ。
おもてなし料理にもオススメです！
そして『輪切り柚子』は、
焼き魚やホイル焼きの上にのせると
いいですよ。
輪切りにした柚子は形も色も可愛いので
料理が一気に華やかになりますね。
ホイル焼きに柚子を入れると、
ホイルを開いたときに
ふわ～っといい香りが広がって
食欲が増しますよ！
柚子（ゆず）のパスタレシピ
次に柚子を使ったパスタレシピを
紹介していきますね。
柚子は和食に合うイメージが
強いかもしれませんが、
実はパスタにも合う食材なんですよ。
まずはこちらのパスタレシピから。
柚子はきのことの相性がバッチリなんです！
きのこも炒めるととてもいい香りがしてくるのですが、
柚子の爽やかな香りとあいまって
さらに美味しい香りになるんですよね。
ニンニクが入っていますが、
柚子で爽やかにさっぱりとさせてくれるので
胃もたれしませんね！
次のレシピがこちら。
こちらは”柚子胡椒”のレシピになっています。
柚子胡椒の作り方については後ほど紹介していきますね。
この柚子パスタレシピは、なんと
まぜるだけ
なのでとーっても簡単！
パスタを作るときは、
大きな鍋にお湯をたーっぷりと沸かして
パスタを茹でて
あいているコンロでは、
パスタの具材を炒めたり
パスタソースを作ったりするので
洗いものも大変なんですよね。
しかしこのあえるだけ
簡単柚子パスタでは、
調理器具の洗い物が減って
嬉しいですね。
柚子胡椒（ゆずごしょう）の作り方
柚子胡椒って本当に美味しいんですよね。
柚子胡椒の人気はとても高く、
柚子胡椒のお菓子なども
たくさんでています。
肉料理にもとってもよく合って
ピリリとした風味がアクセントとなって
お酒も進んじゃうんですよね。
柚子胡椒と言えば、九州では一般的な調味料で
スーパーではチューブに入ったもの、
道の駅や特産品などを売っているお店では
瓶入りのものなどが売られています。
柚子胡椒は買うものだと
思っている人は多いでしょう。
しかし、なんと柚子胡椒は
手作りができちゃうんですよ！
手作り柚子胡椒のレシピはこちら。
こちらのレシピはプロのレシピなので
かなり本格的です！
使っている材料も本格的になるので
揃えるところから
少し大変かもしれませんが、
味はとっても美味しいこと間違いなしですね。
ピリリとした辛味が刺激的な柚子胡椒になっています。
次のレシピがこちら。
こちらはシンプルな材料のレシピなので
作りやすいのではないでしょうか！
柚子の量や青唐辛子の量は
好みで調節してみると
いいですね。
ただ青唐辛子を扱うときは、
手袋が必須となってきますので
作る時には注意してください。
柚子胡椒は商品によって風味が違うように
好みも人によって微妙に違ってきますよね。
手作り柚子胡椒で自分好みの
味を見つけてみてはいかがでしょうか。
まとめ
今回は、さっぱりした風味と
爽やかな香りが魅力的な
柚子についてまとめてみました。
柚子の使い方のオススメは
減塩のために
使うということ。
柚子の切り方は
混ぜるのか、
飾るのか、
アクセントにするのか、
料理によって変えるといいですね！
柚子の美味しいパスタレシピでは、
ニンニクと炒めてさっぱりさせるレシピや
簡単にあえるだけでできちゃうレシピを
紹介しました。
いつもは市販で買うことが多い
柚子胡椒は
手作りにチャレンジしてみて
自分好みの味を見つけてみると
いいのではないでしょうか！
最後までご覧いただきありがとうございました。
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