私の好きな日曜の番組「所さんの目がテン!」
でもつい朝でぼぉーとしてるんで、よく覚えていないこともアルけど、
なんと「hulu」でも見れるんですね？
そんな「目がテン!」の麺好きが書き留めておきたい回があったので備忘録として書いておきます。
すごく「え！」と思う事があったので、試してみたいと思います。
そんな麺の「裏ワザ」を紹介したいと思います。
激安麺を一手間でおいしく食べる方法
2017/9/17放送は
「激安麺を一手間でおいしく食べる方法」
いつもスーパーなんかで売ってる激安麺です。。
そんな激安麺が美味しく食べれる方法がアルんです。
前回のパスタ編でも好評だった「工学院大学：山田昌治教授」と
「目がテン!」ではおなじみの、
調理科学の専門家：東洋大学「露久保 先生」が科学的に美味しく食べる方法を伝授してくれますね。
こんな料理上手な人が奥さんだったら旦那は幸せですね。。
必見です(^o^)
家庭の麺をお店の味に近づける“裏ワザ”を科学で解明!
即席ラーメン
１リットルの水に重曹を大さじ１入れる。
※吹きこぼれるので必ず沸騰する前に入れる
[keikou]重曹は苦味がアルのでスープは別のお湯で作る[/keikou]
ヘルシー即席ラーメン
重曹が無ければ
半分の麺と「糸こんにゃく」を入れて茹でても同じ効果。
★
吹きこぼれ･麺がくっつく…麺を茹でる時の“悩み”を科学的に解明!
沸騰してるお湯で茹でることで
麺のデンプンが糊化（こか）してモチモチ食感になるので、
温度を下げる「水を差す・火を弱くする」はしないほうが良い
吹きこぼれ
小皿（醤油を入れたりする）を逆さまにして水に入れるだけ！
[aside type=”pink”]内向きの対流になるため「吹きこぼれにくくなる」[/aside]
麺が鍋底に くっつく
[keikou]牛乳[/keikou]
１リットルのお湯に牛乳を大さじ１入れる
茹でた後も「麺同士のくっつき」も防ぐ
家庭の麺に○○を加えるだけでコシのある麺に劇的変身!
ゆでうどん
スーパーで売ってる１袋５０円以下の激安ゆで麺は水分を一杯含んだ「多加水麺」
- 袋から出したうどんを[keikou]皿に乗せラップ[/keikou]する
- レンジ（500w)で２分加熱
- 表示どうりの時間で茹でる
約3.5倍コシが出る！？
安い麺が“あるひと手間”でお店の味に!
ベチャッとしがちな 焼きそば を屋台のような絶品焼きそばに！
- 肉・野菜を炒める
- 麺を入れ酒おおさじ１を加え炒める
- ソーズを入れよく混ぜる
水に比べ沸点が低いので余分な水分が残らない。
蒸しパスタ
[keikou]激安パスタを高級パスタに変身させる方法[/keikou]
茹でる とい言うより「蒸す！」
プライパンを使う。。
[aside type=”sky”]1人前 100g 400mlのお湯で蒸す[/aside]
- 沸騰したらパスタを2つに折って蓋をする
- 泡が出てきたら中火にし、パッケージの時間加熱
- するとほとんどお湯が無くなった状態で完成。
感想
麺類大好きなわが家ではよくある悩みに全部解決してくれちゃいました、今回の「目がテン!」は所さんも言ってましたが永久保存版ですね。(^o^)
忘れずに実践したいです。
ほんと家にアルもので簡単に実行できるものばかりで為になる番組でした。
あーーー今夜はどんな麺にしようかな？？(^o^)
ありがとう「目がテン!」。
最後までご覧頂き、ありがとうございました。
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